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小麦麦芽助推啤酒业发展

日期:2019-02-28

在全球范围内啤酒大麦空前短缺、价格上涨,已经对我国啤酒行业?#26576;中?#21457;展产生重大威胁的时候,有业内人士提出这样一个观点:小麦大麦芽完全可以替代大麦麦芽,成为挽救啤酒行业的“救生圈”。

小麦麦芽是以蛋白质含量在13%以内的酿造用春小麦为主要原料,经过适宜的浸泡、发芽、干燥等过程而?#39057;謾?#23567;麦麦芽色泽稳定、溶解性好,不但有很高的糖化酶活性,而且也具备?#27426;?#30340;蛋白质酶活性。

据专业人士介绍,小麦麦芽在啤酒行业的应用主要有两大类:一类是以小麦麦芽为辅料,代替部分大麦麦芽,用于啤酒的酿制;另一类是以小麦麦芽为主要原料;用于特?#20013;?#40614;啤酒的酿?#21860;?/p>

小麦啤酒在德国等一些?#20998;?#22269;?#20197;?#23601;有之,德国最地道的啤酒就是那种?#23601;白?#30340;自酿小麦啤。在德国的巴伐利亚州,生产小麦啤酒?#26576;?#23478;多达160家,到20世纪90年代末,该地区年产小麦啤酒就已经达200多万千升,占该地区啤酒总产量50-60%。进入20世纪80年代以后,美国、日本、捷克、南非、波兰等国看到小麦啤酒的发展势?#38750;?#21170;,也纷纷加大小麦啤酒的研制与生产,来满足市场的需求。在20世纪80年代后期,我国湖北啤酒学校在国内首次研制开发出小麦啤?#21860;?#38543;着改革开放的?#27426;?#28145;入、技术条件?#26576;?#29087;与完?#21860;?#20154;们生活水平的?#27426;?#25552;高,目前很多啤酒厂家已认识到小麦啤酒存在着较大市场空间。

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