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酒的分类

日期:2019-02-28

一,以酒的生产方法分类:
酒的生产方法通常有三?#37073;?#21457;酵,蒸馏,配?#21860;?#29983;产出来的酒也称为发酵酒,蒸馏酒和配制?#21860;?br/>1. 发酵酒 是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。饭店里常用的发酵酒有:葡萄酒,啤酒,水果酒,黄酒,米酒等。
2. 蒸馏酒 是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯,获得的含有较高度数酒精的液体。饭店里常用的蒸馏酒有金酒,威士忌,白兰地,郎姆酒,伏特加酒,德基拉酒和中国的白酒,如茅台酒,五粮液等。
3. 配制酒 方法很多,常用浸泡,混合,勾?#19994;?#20960;种。浸泡?#21697;?#22810;用于药酒,如国外的味美思酒(vermouth),比特酒(bitter),中国的人参酒,三蛇酒等。混合?#21697;?#26159;把蒸馏后的酒?#28023;?#36890;常用高度数酒?#28023;?#21152;入果汁,蜜糖,牛奶或其它液体混合制成。勾兑也是一种酿制工艺,通常可以将两种或数种酒兑和在一起,例如将不同地区的酒勾兑在一起,高度数酒和低度数酒勾兑在一起,年份不同的酒勾兑在一起,形成一?#20013;?#30340;口味,或者得到色,香,味更加完美的酒品。
二,以配餐方式和饮用方式分类:
按西餐配餐的方式分类,酒水可分为餐前酒,佐餐酒,甜食酒,餐后甜酒,烈酒,啤酒,软饮料和混合饮料(包括鸡尾酒)八类。
三,以酒精含量分类:
以酒精含量可分为低度酒,中度酒和高度?#21860;?#20302;度酒酒度在20度以下,常用的有葡萄酒,桂花陈酒,香槟酒和低度药?#21860;?#20013;度酒有餐前开胃酒,餐后甜酒等,酒度为22-40度,国产的竹叶青,米酒,黄酒等属此类。高度酒指酒精含量40度以?#31995;?#28872;性酒,国外的烈酒全属此类。国产的有茅台,五粮?#28023;?#27774;酒,二锅?#36820;取?/p>

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